La préparation du prochain séjour élaboré en partenariat avec Olivier Poussier, Meilleur Sommelier du Monde, nous conduit à Dizy près d’Epernay en Champagne et plus précisément au Domaine Jacquesson, où les frères Chiquet ont réussi à faire de la maison familiale une propriété dont les vins à forte personnalité sont la référence des plus grands amateurs de champagne du vignoble Champenois.
A peine arrivés au domaine, Jean-Hervé Chiquet nous accueille en toute simplicité. La propriété n’étant pas ouverte au public, Olivier Poussier nous ouvre ici les portes d’un domaine confidentiel, respecté des plus grands dégustateurs du monde entier.
La Maison Jacquesson a été créée en 1798, puis rachetée par la famille Chiquet en 1974. Jean-Hervé et Laurent Chiquet ont très tôt montré leur volonté d’atteindre la très haute qualité.
Les champagnes de la maison sont complexes et profonds, issus de leur trentaine d’hectares situés à Avizes, Dizy, Aÿ et Hautvillers ainsi que d’achat de raisins uniquement en premiers et grands crus.
Depuis plus de vingt ans, les frères Chiquet prônent les pratiques traditionalistes et méticuleuses : respect des sols, maîtrise des rendements, quête de maturité de raisins, vinification parcellaire, vinification sous-bois et sur lies… tout cela dans un seul but : révéler la plus sincère expression du terroir. Certains disent que le « style Jacquesson n’est rien d’autre que le goût des frères Chiquet », vous en aurez la preuve en allant à leur rencontre.
Avec une production annuelle de 275 000 bouteilles et malgré le succès, la maison familiale n’a jamais augmenté sa production, au contraire, la maison se concentre sur ses cuvées parcellaires, aux arômes intenses, sublimes.
La particularité du domaine est sans conteste ses Cuvées 700. Un concept unique imaginé par les frères Chiquet : proposer le meilleur assemblage possible chaque année, sans se soucier de réduire les variations de qualité de chaque millésime. Un champagne brut non millésimé, « sans année, qui privilégie l’excellence à la régularité ». La cuvée 734 est par exemple composée de deux tiers du millésime 2006, la numéro 735, deux tiers de 2007. On retrouve dans chaque cuvée l’expression d’une année, tous les ans un profil différent identifié par un numéro de cuvée. Ces Cuvées 700, emblématiques de la maison, ont un potentiel de vieillissement remarquable.
Pour l’anecdote, sachez que le vin de la maison était l’un des champagnes favoris de Napoléon 1er… Sans compter que l’invention du muselet en fil de fer n’est autre que l’œuvre d’Adolphe Jacquesson, l’un des ancêtres de la maison !
Un week-end œnologique à la rencontre des frères Chiquet sera bientôt mis en ligne sur notre site. Un séjour qui recèle d’autres surprises…
